Кисломолочні продукти (кефір, ряжанка, йогурт) виготовляються із незбираного молока шляхом сквашування їх корисними культурами, внаслідок чого вони набувають дієтичних властивостей: краще і швидше  засвоюються  організмом, бо сприятлива кислотність покращує травлення, а різноманітні види мікроорганізмів, що входять до складу заквасок, а також речовини (наприклад, вітаміни), що утворюються в процесі біохімічних  реакцій при сквашуванні, у свою чергу, позитивно впливають на  весь організм людини.